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Determinazione dell'anidride solforosa |
L'anidride solforosa, immessa come tale o come sale, non resta tutta allo stato di gas libero, ma in parte si ossida e in parte si combina.
L'anidride solforosa libera si trova come tale o come acido solforoso e quindi anche come bisolfito potassico. La forma libera è quella che svolge l'azione inibente verso i microrganismi e svolge pure, in massimo grado, tutta l'azione antiossidante.
L'anidride solforosa combinatanon ha nè odore nè gusto e si produce specialmente con sostanze aventi gruppo aldeidico o chetonico mediante una reazione veloce di addizione con formazione di composti bisolfitici. La forma combinata non svolge funzioni di antiossidazione o antimicrobiche.
L'anidride solforosa totale è l'insieme di tutte le forme di anidride solforosa.La determinazione dell'anidride solforosa ha come obbiettivo la determinazione della forma libera, per stabilire il grado di protezione, e la forma combinata, per determinare la quantità totale aggiunta. La solforosa combinata si ottiente per differenza, sottraendo dall'anidride solforosa totale l'anidride solforosa libera.
DETERMINAZIONE DELL'ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE
Vetreria:
- burretta pellet in vetro giallo da 10 o 25 ml
- beuta ml 250
- pipetta tarata ad un tratto da 20 ml
- una dosatore automatico da 2 ml per l'acido solforico e uno per sodio idrato
- dosatore plastica con beccuccio per salda d'amido
Reattivi:
- soluzione di Iodio N/40
- idrossido di sodio (NaOH) 4N, preparato sciogliendo 160 g di NaOH in 1 litro di acqua distillata
- acido solforico (H2SO4) 1:5, preparato mescolando un volume di H2SO4 concentrato e 4 volumi di acqua distillata
- salda d'amido o meglio amido jodurato
Determinazione:Nella beuta vengono versati 2 ml di NaOH 4N e 20 ml di vino. Si attende qualche minuto (~ 5 min.), si aggiunge 2 ml di H2SO4 1:5 e alcune gocce di amido jodurato, quindi si titola con Iodio N/40 fino a viraggio violaceo stabile.SO2 totale, mg/l = ml di Iodio N/40 impiegato x 40
DETERMINAZIONE DELL'ANIDRIDE SOLFOROSA LIBERA
Vetreria:
- burretta pellet in vetro giallo da 10 o 25 ml
- beuta ml 250
- pipetta tarata ad un tratto da 20 ml
- una dosatore automatico da 2 ml per l'acido solforico
- dosatore plastica con beccuccio per salda d'amido
Reattivi:
- soluzione di Iodio N/40
- acido solforico (H2SO4) 1:5, preparato mescolando un volume di H2SO4 concentrato e 4 volumi di acqua distillata
- salda d'amido o meglio amido jodurato
Determinazione:Nella beuta vengono versati 20 ml di vino, si aggiunge 2 ml di H2SO4 1:5 e alcune gocce di amido jodurato, quindi si titola con Iodio N/40 fino a viraggio violaceo stabile.SO2 libera, mg/l = ml di Iodio N/40 impiegato x 40
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